甜椒富含維生素C。（示意圖／shutterstock達志影像）

淺談彩椒的甜美蛻變：青椒變甜椒增營養，特定族群需注意

常見於市場的青椒、甜椒，其實只是甜椒成熟前後的不同階段。高雄農業改良場表示，綠澀的青椒即是未熟的甜椒，隨著成熟過程轉為鮮豔的紅、黃、紫等顏色，味道變得甘甜而肉厚，營養價值也因此提升。

經過成熟過程的甜椒，其維生素 C 含量尤其豐富，不僅是檸檬的 3 倍，更超越了奇異果。營養師趙函穎指出，每 100 克成熟甜椒包含 90 至 135 毫克維生素 C，光是一份生食的份量就幾乎達成人每日所需攝取量。

除了維生素 C，甜椒還是 β 胡蘿蔔素、維生素 A、B、K 及葉酸、鉀、磷、鐵等營養素的來源，有利於降低血壓、滋養髮根、補充皮膚水分，同時亦能促進免疫系統，預防癌症的發生。然而，青椒在不同顏色的甜椒中，以其高膳食纖維含量而聞名，對於腸胃蠕動、預防與緩解便祕有著顯著效用。

甜椒在飲食中的應用極為多樣，無論是生食還是熟食都有利於營養素的吸收。趙營養師推薦，生食甜椒時可以搭配一些橄欖油等油脂以助於營養吸收，而烹煮則能釋放出更多可被人體吸收的茄紅素。

然而甜椒並非適合所有人群食用。甜椒中的鉀含量較高，對於需控鉀的慢性腎臟病患者而言，攝取需謹慎。同時，甜椒中的某種植物鹼可能會對關節修復構成影響，因此患有關節炎的人士應少量食用。

對於甜椒的選購，市場達人廖炯程提供了實用建議，選擇時可從甜椒的表皮、果肉與蒂頭三方面判斷。皮應飽滿、無瘀傷，果肉堅實，蒂頭完整且無萎凋表現的甜椒新鮮且味美。而保存方面，甜椒須放置於冰箱，未清洗前放於密封容器中能延長其新鮮度。

甜椒家族的豐富口味與營養價值，是其成為餐桌上不可或缺菜色的主因之一。而豐富的營養對一般民眾而言固然是益處無窮，特定需限制攝取的人群則應謹慎對待。對於如何食用甜椒，以及甜椒的選購與保存，知識的掌握能夠讓我們更加安心享受這呈現色彩斑斕的甜椒世界。